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3 gustose ricette di marmellata vegetariana a piccoli lotti
Debbie Wolfe
Chi dice che le marmellate devono essere fruttate? Mi piace montare ogni anno piccoli raccolti e salati dalla raccolta del mio giardino, che si abbinano perfettamente a cibi grigliati, panini e come condimento servito sul vassoio di formaggio. La chiave per fare una marmellata veloce è usare una padella grande - l'area più ampia aiuterà la marmellata a raggiungere la viscosità perfetta in un breve lasso di tempo. Inoltre, mantenere i lotti piccoli riduce lo stress (e il calore) delle conserve e consente di sperimentare più aromi.
Marmellata di pomodori affumicati
Debbie Wolfe
Questa è la mia marmellata preferita di tutti i tempi fatta con il mio pomodoro preferito, Sungold. Qualsiasi pomodoro funzionerà per questa ricetta, ma i pomodori ciliegino offrono un gusto più dolce che funziona bene con la fumosità e il sapore dell'aceto. La marmellata di pomodori affumicati è un gustoso sostituto del ketchup o in qualsiasi posto tu usi un pomodoro fresco.
Debbie Wolfe
ingredienti
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/3 di cipolla a cubetti tagliati a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 2 -1 / 2 pinte (circa 32 once) pomodori ciliegia
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale kosher
- un pizzico di pepe nero
- un paio di rametti di timo fresco, spogliati dal gambo e tritati
- grande padella
- barattolo di vetro a forma di pinta, sterilizzato
Debbie Wolfe
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Riscaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il timo. Soffriggi fino ammorbidito, non rosolato (immagine 1). Aggiungere il peperoncino in polvere e la paprika affumicata. Mescolare per combinare. Soffriggere per circa 30 secondi fino a quando le spezie sono fragranti (Immagine 2). Aggiungere i pomodori e gli ingredienti rimanenti e portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio e lasciare cuocere a fuoco lento. I pomodori cominceranno a dividere e schioccare. Usa il retro di un cucchiaio di legno per distruggere i pomodori (Immagine 3). Mescola spesso la miscela. Se inizia a sembrare un po 'asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua e riduci il calore. L'inceppamento dovrebbe ridursi e addensarsi in circa 10-15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Questo tipo di marmellata non avrà consistenza gelatinosa a causa della mancanza di pectina. Invece, dovrebbe avere una consistenza simile al ketchup una volta raffreddato (Immagine 4). Conservare in un contenitore pulito, ermetico e utilizzare entro due settimane. Servire sopra panini o al posto di pomodori o ketchup (immagine 5).
Marmellata di cipolle al rosmarino
Debbie Wolfe
La dolcezza naturale di una cipolla rende questa marmellata un piacere speciale. Ha un sapore ottimo con gli hamburger o come salsa per carne alla griglia. Il rosmarino aggiunge un pizzico di terrosità e aiuta a completare la dolcezza della cipolla.
Debbie Wolfe
ingredienti
- 1-1 / 2 chili di cipolla, a dadini
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1/4 tazza di zucchero di canna, confezionato
- 1 bicchiere di vino rosso secco
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 1 rametto di rosmarino fresco, spogliato dal gambo e tritato
- pizzico di sale e pepe
- padella larga e larga
- barattolo di vetro a forma di pinta, sterilizzato
- * puoi usare qualsiasi tipo di cipolla
Debbie Wolfe
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Testa a dadini le cipolle e un cucchiaino di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Una volta ammorbidite le cipolle (non dorate), aggiungere lo zucchero di canna e mescolare. Cuocere scoperto fino a quando le cipolle iniziano a rosolare e caramellare (circa 40-60 minuti). Assicurati di mescolare spesso per evitare di bruciare (Immagine 1). Alzate la fiamma e incorporate il vino, l'aceto, il rosmarino, il sale e il pepe. Portare a ebollizione la miscela per un paio di minuti, quindi ridurre la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per 45 minuti finché il liquido non si è ridotto a circa metà e ispessito (Immagine 2). Una volta che l'inceppamento è denso (con pochissimo liquido), spegnere il bruciatore e lasciarlo raffreddare (Immagine 3). Una volta raffreddato, raccoglierlo in un barattolo ermetico e conservarlo in frigorifero. Utilizzare entro due settimane. Servire sopra hamburger o qualsiasi tipo di carne alla griglia (Immagine 4).
Marmellata di peperoni rossi
Debbie Wolfe
Caldo e dolce andare insieme come piselli e carote - o nel caso di questa ricetta golosa, peperoni rossi e habanero. In alternativa, è possibile utilizzare peperoni verdi e jalapenos o peperoni serrano, ma personalmente amo il tono gioiello arancione / rosso della ricetta originale. Il dolce e fruttato calore di questa marmellata si sposa perfettamente con cracker e formaggi per un antipasto saporito.
Debbie Wolfe
ingredienti
- 2 grandi peperoni rossi, tritati grossolanamente
- 1 peperoncino habanero
- 3/4 di zucchero
- 4 cucchiaini di pectina
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- padella larga e larga
- barattolo di vetro a forma di pinta, sterilizzato
Debbie Wolfe
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Metti peperoni e peperoncino habanero in un robot da cucina. Pulse fino a quando tritato finemente. Raccogli i peperoni tagliati in una padella larga (Immagine 1). Aggiungere lo zucchero, l'aceto, il burro e il sale, quindi portare a ebollizione la miscela a fuoco medio-alto. Cuocere a ebollizione, mescolando costantemente per cinque minuti (Immagine 2). Aggiungi la pectina e mescola. Continuare a bollire fino a quando l'inceppamento si addensa, per altri due minuti (Immagine 3). Una volta impostato l'inceppamento, lasciarlo raffreddare e versarlo in un barattolo ermetico igienizzato (Immagine 4). Conservare in frigorifero per un massimo di due settimane. Servire su cracker con formaggio (Immagine 4).
Un consiglio: le marmellate salate fanno meravigliosi regali dal giardino. Crea un barattolo in più o due e condividi con gli amici!
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