Come fare il bacon fatto in casa

introduzione

La pancetta viene preparata con la cura della pancetta di maiale, un grasso senz'ossa dalla parte inferiore del maiale. Sebbene questo taglio economico di carne sia ampiamente utilizzato nei prodotti a base di carne suina, di solito non si trova nei negozi di alimentari. Le macellerie spesso portano il taglio ed è facilmente reperibile in molti mercati asiatici che trasportano prodotti a base di carne (la pancetta di maiale è ampiamente utilizzata nella cucina asiatica).

L'altro pezzo del puzzle che probabilmente manca alla tua dispensa è il sale da cucina rosa. Una miscela di sale e nitriti regolari, l'ingrediente rosa brillante è economico e può essere ordinato online per pochi dollari. Il sale rosa può essere tralasciato e avrai comunque qualcosa di carino, ma questo ingrediente dà al bacon il suo colore familiare e il suo gusto caratteristico. Senza il sale da rosolatura rosa, il risultato è una carne che è marrone piuttosto che rosa e ha un sapore più simile alle costine di maiale della carne preferita di tutti (non male, ma non pancetta).

Passo 1

Raccogliere gli ingredienti

Seleziona una pancia di maiale da 4-5 libbre (più spessa è, meglio è) e raccogli gli ingredienti. La pancetta di maiale non si trova di solito nei negozi di alimentari, ma le macellerie e i mercati asiatici di solito possono fornire questo grasso e disossato taglio di maiale.

L'altro ingrediente "esotico" usato per fare la pancetta è sale da cucina rosa. Chiamata anche polvere di Praga, la miscela di sale da tavola e nitrito viene utilizzata per curare le carni e conferisce al bacon il suo colore e sapore caratteristico. Il sale per la cura del rosa è economico e facilmente reperibile online.

Passo 2

Crea Rub

Mescolare 3-4 cucchiai di sale kosher, 2 cucchiaini di sale da cucina rosa # 1, 1/4 di zucchero di canna e 3 cucchiai di pepe nero per creare uno "sfregamento". Il miele o lo sciroppo d'acero possono essere sostituiti allo zucchero di canna, sebbene il ciuffo. Il bacon può anche essere ottimizzato aggiungendo altre spezie come timo, bacche di ginepro, aglio o foglie di alloro.

Passaggio 3

Strofinare sullo sfregamento

Strofinare energicamente in 4-5 libbre di pancetta su tutti i lati.

Passaggio 4

Sigillo in Baggie

Mettere la pancetta di maiale e l'eventuale strofinamento rimanente in una grande busta richiudibile con cerniera e sigillare, spremendo l'aria dalla busta. Una volta nella borsa, massaggiare la pancetta per continuare a lavorare nello sfregamento e quindi trasferire in frigorifero. Conservare in frigorifero per 7 giorni, massaggiando nuovamente dopo 3-4 giorni.

Passaggio 5

Rimuovi lo sfregamento dopo una settimana

Dopo 7 giorni, togliere dal frigorifero e sciacquare abbondantemente con acqua fredda.

Passaggio 6

Cottura lenta

Asciugare e posizionare su una gratella appoggiata su una teglia. Mettere in un forno Farnheit a 200 gradi per 90-120 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 150 gradi. Se hai un fumatore, ancora meglio. Assicurati di colpire quel segno di 150 gradi.

Passaggio 7

Friggete e divertite

Una volta tolto dal forno, lasciare raffreddare la pancetta e tagliare a grana fine contro la grana. Il bacon può essere fritto immediatamente o conservato in un contenitore ermetico nel frigorifero per un massimo di due settimane o nel congelatore per diversi mesi.