Come fare il gelato alla fragola e cioccolato fatto in casa

introduzione

Fare il gelato a casa è più facile di quanto non fosse nel corso della giornata. I moderni gelatieri si prendono il lavoro di sfornare a mano l'equazione - non c'è bisogno di salgemma o ghiaccio - e non possiamo fare a meno di essere intelligenti con i sapori. Ciò che rimane lo stesso è la magia.

Questa ricetta utilizza fragole fresche e alcune barrette di cioccolato, ma la base del gelato è la stessa, indipendentemente dai gusti che vorresti sfornare quest'estate.

Passo 1

Raccogliere gli ingredienti

Gli ingredienti base per il gelato sono gli stessi, ma le varietà sono infinite.

Passo 2

Batti tuorli e zucchero

Ci sono un sacco di ricette veloci per fare il gelato artigianale, ma farlo bene richiede un po 'più di tempo. A partire da una ricca base di crema pasticcera fare con panna e un sacco di tuorli d'uovo significa un po 'di cottura nella parte anteriore, ma vale la pena lo sforzo.

I tuorli d'uovo danno al gelato artigianale una consistenza liscia e cremosa. Sbatti 6 tuorli e 1/4 di zucchero in una grande ciotola e mettili da parte. I tuorli d'uovo non fanno parte di ogni ricetta, ma garantiranno un risultato ricco, cremoso e morbido.

Passaggio 3

Mescolare zucchero e crema

Mescolare 1/2 tazza di zucchero e 2 tazze di panna montata in una casseruola e cuocere a fuoco medio fino a quando non inizia a ispessirsi.

Passaggio 4

Riscalda a spuma

Una volta che la crema e lo zucchero raggiungono una temperatura di 180 gradi, togliere dal fuoco. La crema si scalda abbastanza velocemente, quindi tienilo d'occhio. Il mix inizierà a schiumare, ma non permettere di far bollire.

Passaggio 5

Sbattere un po 'di crema riscaldata in tuorli per temperare, quindi aggiungere lentamente il resto della crema, mescolando continuamente, fino a quando non sarà completamente combinato e schiumoso.

Passaggio 6

Riporta al calore

Riporre l'impasto in una casseruola e cuocere a fuoco medio fino a raggiungere la consistenza della crema pasticcera e applicare la miscela per ricoprire il dorso di un cucchiaio o di una spatola inseriti (circa 170 gradi).

Passaggio 7

Aggiungi sale, vaniglia e latte

Togliere dal fuoco e frullare con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di vaniglia e 2 tazze di latte intero.

Passaggio 8

Freddo

Trasferire la base di gelato in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero almeno due ore prima dell'uso.

Passaggio 9

Prepara le bacche

Quando ti prepari a fare il gelato, unisci 2 tazze di fragole e 1/4 tazza di zucchero in una ciotola e schiacciatele con uno schiacciapatate e lasciate riposare fino al momento di aggiungerlo al gelato spumeggiante. Le fragole intere sono buone in teoria, ma nel prodotto finale saranno ghiacciate, quindi è consigliabile un buon purè.

Passaggio 10

Esci dal Creatore di gelato

Trasferire la base di gelato nel gelatiere e procedere utilizzando le istruzioni del produttore. Nel corso della giornata, la maggior parte dei gelatieri ha richiesto che la tramoggia fosse confezionata in salgemma e faticosamente agitata, ma la maggior parte delle macchine moderne si agita automaticamente e non richiede sale disordinato per congelare.

Passaggio 11

Watch It Churn

Mentre il gelato si addensa e si avvicina al completamento, aggiungi le fragole macerate e 2 tazze di barrette di cioccolato spezzate. Le scaglie di cioccolato possono essere usate al posto delle barrette di cioccolato, ma la consistenza del gelato finito sarà meno attraente.

Passaggio 12

Rimuovi da Maker

Una volta che il gelato è denso e liscio, togliere dal gelatiere. Anche se sembra che il lavoro sia fatto, ci vorrà ancora un po 'di tempo nel congelatore per raggiungere la consistenza desiderata e misurabile.

Passaggio 13

Congelare

Imballare il gelato in contenitori ermetici e posizionare un pezzo di pellicola sulla superficie per mantenere l'aria intrappolata dalla formazione di cristalli di ghiaccio sul gelato mentre si congela. Sigillare con il coperchio del contenitore e riporre in freezer almeno due ore prima di servire.

Passaggio 14

Godere!

Una volta che hai imparato questa deliziosa base di gelato, il divertimento inizia davvero. Questo gelato alla fragola fa un uso spettacolare delle fragole di stagione, ma questa base può essere utilizzata per preparare il gelato per soddisfare qualsiasi gusto sostituendo le fragole e il cioccolato usati qui con i tuoi gusti preferiti, regolando le quantità come desiderato.

Puoi preparare la base per questo gelato con una settimana di anticipo e conservarlo in frigorifero fino a quando non sei in vena di frullare una partita di gelato fresco e cremoso.