Come preparare il pesto di semi di zucca

Sono una specie di peek geek. Faccio regolarmente il classico pesto al basilico, il pesto all'aglio e il pesto al coriandolo. Poco prima del gelo, sono stato conosciuto per entrare in una frenesia pesto di basilico, frullando più di 30 tazze di roba, che conservo con cura nel congelatore per feste d'inverno e regali natalizi. Ho anche una scatola nella dispensa etichettata "contenitori di pesto". Per me, il pesto è più di una salsa, è un'arte.

Julie Martens Forney

Quest'anno, confrontato con un'abbondanza di semi di zucca (grazie all'utilizzo di zucca nostrana per torte salate), ho deciso di fondere il basilico con semi di zucca per creare un vero piatto raccolto autunnale. I risultati non sono meno che gustosi - e una grande opzione per le persone con allergie alle noci.

ingredienti

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• 1 tazza di foglie di basilico fresco, lavate e filate a secco
• ½ tazza semi di zucca tostati secchi
• 2-4 spicchi d'aglio sbucciati (usare 2 grossi spicchi di aglio duro Hardy tedesco extra duro e fino a 4 spicchi di aglio rosso a grana grossa più piccola / standard viola)
• 2 cucchiai di formaggio romano grattugiato
• ½ tazza di parmigiano grattugiato
• pepe macinato fresco (una buona macinatura per lotto)
• fino a ½ Coppa olio extravergine di oliva
• opzionale: 1 piccolissima manciata di noci (o il tuo dado preferito) da gustare

Indicazioni

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Mettere le foglie di basilico, i semi di zucca, l'aglio, i formaggi e il pepe in una ciotola per il robot da cucina dotata di una lama da taglio. (Aggiungere i dadi se si utilizza.) Pulse fino a quando i materiali sono tritati e combinati. A motore acceso, versare lentamente l'olio d'oliva. Processo fino a quando gli ingredienti sono ben combinati. Raschiare i lati della ciotola una o più volte durante la miscelazione se gli ingredienti sembrano sfiorare la lama.

Puoi anche fare questo pesto in un frullatore. Inizia con piccole quantità di materiale, aggiungendo gradualmente di più man mano che i materiali si riducono e si riducono.

Questa ricetta produce circa una tazza di pesto di semi di zucca. Come usarlo? Se riesci a smettere di mangiarlo mentre lo fai, prova a saltare il pesto con cous cous o quinoa, spalmandolo sulla crosta di pizza come base e guarniscilo in frittata. Lo adoriamo anche con fagiolini freschi. Certamente, il pesto canta come un classico condimento per bruschette o salsa di pasta. Questa ricetta salta facilmente un chilo di pasta.

Suggerimenti per la preparazione

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• Polverizzare i semi. Durante il mio primo pesto di semi di zucca, ho incontrato occasionalmente un pezzo grosso di semi, che era un po 'strano da mordere. Per i lotti successivi, ho gettato i semi in un macinacaffè e ho pulsato su una macinatura media fino a quando le semine si sono rotte. Compreso le mani di semi porta la massima nutrizione a questo piatto.
• Pensa fuori dalla zucca. Non limitarti a semi di zucca rigorosamente. Ogni zucca invernale - tra cui ghianda, nocciola, delicata, spaghetti, turbante, Marina di Chioggia e tutto il resto di quella meravigliosa famiglia di zucche invernali - offre semi che funzionano bene al pesto. L'unica avvertenza è che quanto più grande è il seme, tanto più è probabile che dovrai eliminare il rivestimento del seme. Se non sei sicuro, dai al seme un bocconcino. Se il mantello è troppo duro per te da masticare, semi di guscio prima di aggiungerlo al pesto. Puoi anche frustarlo usando le pepitas, le viscere carnose dei semi di zucca venduti al supermercato. La mia scelta sono semi freschi perché coltiviamo e mangiamo molte zucche invernali.
• Semi secchi arrosto. Per arrostire i semi di zucca, riscaldare in una padella a fuoco medio fino a quando i semi iniziano a scoppiare. Oppure prova la tostatura in forno basso (200 ° F) per 60 minuti. Spargere i semi in un unico strato su una teglia rivestita di pergamena per ottenere i migliori risultati.
• Usa qualunque basilico tu abbia. La saggezza tradizionale dice di usare il basilico che non è fiorito, perché il sapore delle foglie cambia quando si formano i boccioli. Il sapore cambia, ma trovo che il basilico di stagione tardiva che è fiorito offre una nitidezza rinfrescante che si sposa magnificamente con il formaggio romano. Se preferisci un pesto più dolce, evita di usare le foglie dopo la fioritura.
• Scegli il tuo formaggio. Tutti i tipi di formaggio funzionano nel pesto, quindi scegli il tuo preferito e il sostituto a piacere. Le buone scelte includono parmigiano, asiago, romano, gouda stagionato, cheddar e manchego.
• Salare o non salare? Non aggiungo sale al mio pesto perché i formaggi sono già abbastanza salati per i nostri palati. Se desideri più sale, aggiungi un pizzico o due prima di un ultimo ronzio nel processore.
• Aggiungere olio lentamente. Comincio con 1/4 di tazza di EVOO e aggiungo quel tanto che basta per mantenere umido il lotto. Mantenere il pesto sul lato asciutto riduce il volume per il congelamento. Mentre scongeli ogni pesto, aggiungi l'olio EVO secondo necessità, infilandolo nel pesto fino a raggiungere la consistenza ideale per qualsiasi piatto che stai preparando.
• Risparmiate un po 'per un giorno invernale. Congelate il pesto nei vassoi dei cubetti di ghiaccio per un rapido pick-up dal giardino quando preparate sughi e zuppe di pasta invernale. Conservare i cubetti congelati in un sacchetto con cerniera doppio congelatore per evitare di insaporire altri articoli nel congelatore. Per confezioni regalo o porzioni più grandi (ad esempio per mangiare con un cucchiaio durante una tempesta di neve), congelare in contenitori a mezza tazza con coperchi ben aderenti.