Preparalo come fare il sidro duro a casa

introduzione

"È davvero brutto mangiare mele. È meglio metterli tutti in sidro. " - Benjamin Franklin

L'homebrewing è più popolare che mai in questi giorni e le ricette per la birra fatta in casa sono infinite. Se stai cercando una birra al cetriolo o una crema di mirtilli al cioccolato, le probabilità sono buone che qualcuno abbia una partita di birra nel loro garage o nell'angolo della sala giochi. Mentre mi piace la birra tanto quanto il prossimo, quando faccio la birra a casa non necessariamente raggiungo l'orzo e il luppolo. Alcune delle mie birre casalinghe preferite non sono affatto birra. Benjamin Franklin potrebbe non essere all'altezza delle virtù del consumo di mele, ma condivido il suo apprezzamento per il sidro di mele duro.

In epoca coloniale, il sidro era la bevanda preferita. Thomas Jefferson produceva il sidro dalle mele coltivate a Monticello, George Washington offriva il sidro come ricompensa per aver votato durante la sua corsa per la legislatura della Virginia, e John Adams beveva un boccale ogni mattina, dichiarandolo un tonico di salute. Verso la metà del 1700, il consumo pro capite di sidro superava i 30 galloni l'anno.

La popolarità del sidro pesante cadde drasticamente negli anni successivi alla guerra civile, poiché la distribuzione ferroviaria di cereali facilmente conservabili rese la birra una scelta più economica. Per fortuna, negli ultimi anni, il sidro duro ha lentamente acquisito una nuova popolarità tra i birrifici artigianali e le cantine.

Il sidro di mele duro è un'ottima scelta per l'homebrewing. Può essere speziato o aromatizzato in vari modi e gli additivi naturali possono essere utilizzati per modificare la chiarezza, la gravità e la carbonatazione.

Passo 1

Scalda il succo di mela

Versare due litri di succo di mela in un secchio igienizzato o in un secchio per la birra. Se usi il succo di mela acquistato in negozio, assicurati di selezionarne uno senza conservanti. Il succo di mela spremuto fresco deve essere pastorizzato riscaldandolo a una temperatura di 160-170 gradi (non bollire!) Prima dell'uso per uccidere i batteri e i lieviti selvaggi che possono influire negativamente sulla fermentazione.

Suggerimento

Questa ricetta è semplice, ma assicuratevi che tutte le attrezzature siano accuratamente pulite prima di usare acqua bollente, alcol o disinfettanti commerciali.

Passo 2

Aggiungi il lievito

Sciogliere mezza bustina di sidro di birra o di sidro in 1/4 di tazza di acqua tiepida e aggiungere al succo di mela.

Passaggio 3

Seal Vessel

Tappare la damigiana o il secchio di fermentazione sigillato con un tappo e una camera di equilibrio. Una camera di equilibrio consente il rilascio di gas impedendo l'esposizione esterna. Entro poche ore, le bolle cominceranno ad emergere nella camera di equilibrio, indicando che il lievito ha iniziato a consumare gli zuccheri nel succo di mela.

Passaggio 4

Scaffalature

Dopo 10-14 giorni, il gorgoglio diminuirà. Noterai anche che i solidi si sono depositati sul fondo della nave come un disordine fangoso noto come trub. Quando il gorgoglio si è quasi fermato, è tempo di trasferire il sidro in un vaso secondario, separandolo dal trub (un processo noto come racking). Questo può essere un altro secchio di birra o di birra o un secchio sterilizzato. Questo passaggio è necessario per stabilizzare e chiarire il sidro.

Passaggio 5

Trasferimento a New Vessel

Utilizzare un tubo di plastica per sifonare il sidro dal vaso primario a quello secondario, facendo attenzione a non disturbare il trombo che si è depositato sul fondo (il trombo deve essere eliminato). Il vaso secondario deve essere più basso al suolo per consentire alla gravità di spingere il flusso del sidro. Riempire il tubo con acqua prima di inserirlo nel sidro e il vaso secondario per "innescare" il flusso.

Passaggio 6

Seal New Vessel

Una volta trasferito, tappare la nave secondaria con una camera di equilibrio e lasciarla riposare indisturbata in uno spazio buio per 10-14 giorni in più prima dell'imbottigliamento. Se si utilizza un secchio senza coperchio come imbarcazione secondaria, pulire e disinfettare il recipiente principale e restituire il sidro ad esso per questo passaggio.

Passaggio 7

Aggiungi zucchero

Prima dell'imbottigliamento, aggiungere al sidro 1/3 di zucchero di mais. Poiché il lievito consuma questo zucchero all'interno delle bottiglie sigillate, si formerà la carbonatazione.

Passaggio 8

Riempi le bottiglie

Utilizzare tubi di plastica o un imbuto per riempire le bottiglie sterilizzate, lasciando un pollice di spazio in alto nella parte superiore. I tappi girevoli sono utili per la produzione casalinga, ma molti birrai preferiscono usare bottiglie convenzionali e un tappi per imbottigliare. Usando entrambi i tipi di flacone, assicurarsi che non vi siano fessure o perdite quando si sigillano le bottiglie.

Passaggio 9

Aspetta qualche settimana e poi goditela

Osserva con desiderio le bottiglie immagazzinate in uno spazio buio. Dopo tre settimane, bevi qualcosa. Se la carbonatazione non ha raggiunto livelli soddisfacenti, attendere una settimana o due e averne un'altra. Il sidro duro migliora con l'età, sebbene si possa correre il rischio di scoppiare una bottiglia se il contenuto di zucchero è elevato e la durata è lunga. La carbonatazione processata può essere fermata refrigerando il sidro in bottiglia. È ora di iniziare un'altra partita!