12+ errori Canning da evitare

Goditi lo stile di vita della famiglia e affina le tue abilità in cucina sfruttando al massimo la frutta e la verdura d'estate che sono prontamente disponibili in questo periodo dell'anno. Questo primer per l'inscatolamento toglierà un sacco di congetture al processo per i neofiti e ti aiuterà a capire quanto sia facile far durare tutto il raccolto tutto l'anno.

Debbie Wolfe

Segui questi suggerimenti e trucchi per evitare errori comuni in inscatolamento:

Attenti al Botulismo Alimentare

Potresti farti qualche giro per imparare tutti i trucchi del mestiere, ma la cosa più importante da tenere a mente con l'inscatolamento è che devi fare tutto ciò che è in tuo potere per uccidere le spore del botulismo trasmesse dal cibo. Una preparazione adeguata, l'uso di ingredienti freschi e guarnizioni perfette eliminano il rischio di contaminazione e malattia. Non correre rischi.

Mancia: Il botulismo non sopporta un ambiente acido, che mi porta al punto seguente:

Conoscere la differenza tra l'ebollizione e la cottura a pressione

Ricette diverse, processi diversi!

UN bagno d'inscatolamento bollente viene utilizzato quando si immergono i vasi in acqua bollente per sigillarli.

UN recipiente a pressione è un piccolo apparecchio ventilato con un manometro che consente di riscaldare il cibo in barattoli più caldi del punto di ebollizione.

Tutti americani

Puoi sigillare i vasetti con un bagno d'acqua bollente quando il contenuto è molto acido (pomodori [aggiungi un cucchiaio di aceto per pinta per aumentare l'acidità], cibi in salamoia e cibi molto salati). Un bagno di acqua bollente non è sufficiente per uccidere le spore del botulismo, ma come ho detto sopra, non è probabile che il botulismo possa prosperare in un contenitore acido.

Utilizzare un recipiente a pressione per alimenti a basso pH salato come scorte, prodotti di origine animale o verdure conservati in acqua naturale. Essendo la ragione, i prodotti che vengono conservati a un basso livello di pH sono più suscettibili ad ospitare le spore del botulismo, e per uccidere quelle spore, è necessario portare la temperatura sopra l'ebollizione all'interno di un contenitore di pressione.

Mancia: Sapere come la tua altitudine locale influenza il punto di ebollizione, il tempo necessario per sigillare e le pressioni necessarie per il successo. Scopri come dovresti adattare la tua ricetta per assicurarti che il cibo sia adeguatamente conservato.

Pulire i barattoli, le guarnizioni e i cerchi prima dell'uso

Molte ricette suggeriscono di sterilizzare i materiali prima di assemblarli, ed è per una buona ragione. Preparare i vasetti in acqua bollente è un must dal punto di vista igienico-sanitario, e molte ricette ti chiedono di lavare il sapone o di far bollire anche i cerchi e le foche. Prenditi del tempo con la preparazione e il tuo prodotto finale sarà sicuro per un periodo di tempo prolungato.

Da: Emily Fazio

Emily Fazio

Investire negli strumenti giusti

Ecco una lista da considerare, perché renderà più facile il tuo lavoro:

• recipiente a pressione
• pentola per inscatolare in profondità (e un contenitore per vasetti per rendere più facile l'abbassamento e il sollevamento di tutti i vasetti nello stesso momento)
• pinza per inscatolare (consente di muovere i singoli vasi in modo sicuro, in modo da non bruciarti)
• imbuto inscatolamento

Non riutilizzare le guarnizioni (ma riutilizzare le bande metalliche)

I coperchi con sigilli vanno bene solo per un uso. Dopo aver consumato tutti i prodotti dal barattolo sigillato una volta, gettare (o riciclare) il coperchio, come ha già fatto è lavoro.

Le fasce twist-on non sono afflitte dal sigillo in cera e tecnicamente, una volta sigillato il barattolo, non sono affatto critici per il successo del sigillo. Possono essere usati più volte, anno dopo anno. Questo è il motivo per cui puoi ottenere facilmente e in modo economico nuovi pacchetti di coperchi con guarnizioni nuove, ma costa un po 'di più per ricostituire le fasce.

Da: Emily Fazio

Emily Fazio

Mancia: Le bande si arrugginiscono? Potrebbe essere un segno di umidità nel tuo spazio di archiviazione. Aggiungi un deumidificatore per combattere l'umidità, o rimuovi e lava completamente le fasce, perché la ruggine può anche essere causata dall'umidità trattenuta sotto il cinturino dal processo di conservazione. Nel tempo, la ruggine può influire sul sigillo.

Non raddoppiare la tua ricetta

Un consiglio particolarmente importante per marmellate e gelatine: creare due singoli lotti per garantire la coerenza nel prodotto finale.

Non usare dolcificanti artificiali

Sappiamo che è davvero malsano versare otto tazze di zucchero bianco in quella ricetta di gelatina, ma è un'aggiunta importante, e la sua riduzione o sostituzione può influire sulla struttura e sulla shelf life.

Dimenticando di controllare i tuoi barattoli per crack e chip

Una leggera rottura in un barattolo potrebbe finire con delusione (e un bel pasticcio) durante il processo di inscatolamento, e una scheggiatura nel cerchione impedirà il corretto sigillamento del coperchio. Ispezionare diligentemente i vostri materiali prima di inscatolare.

Foto di Mick Telkamp

Dimenticare di scaldare i barattoli prima di riempirli

A parte l'intero evitare il botulismo aspetto, il vantaggio di sterilizzare i vasi in acqua bollente prima di riempirli è di riscaldarli. Li prepara per essere riempito di cibo, e poi si immerge nuovamente in un ambiente di inscatolamento caldo.

Non riempire eccessivamente i barattoli

Le ricette ti consiglieranno di lasciare uno spazio di 1/2 "o 1" nel barattolo prima di sigillarlo. Questo è fondamentale per tenere conto dell'espansione dei contenuti. Non cercare di riempire il barattolo fino in cima!

Debbie Wolfe

Non usare il sale sbagliato

Optare per il sale kosher o il sale da cucina, che è puro. Il sale da cucina può ancora essere utilizzato, ma contiene altri additivi che possono influire sul prodotto finale.

Mancia: Il sale kosher è grossolano e non dovrebbe essere usato nelle ricette di decapaggio che richiedono che l'acqua abbia una maggiore concentrazione di sale.

Pulisci il bordo del vaso

Dopo aver riempito il contenuto nel barattolo, dovrai accertarti che il bordo superiore del barattolo sia pulito e asciutto. Anche con un imbuto conservatore, dovrai ricontrollare il bordo prima di posizionare il coperchio e il sigillo. Le particelle di cibo impediranno al vaso di sigillare correttamente il contenuto.

Foto di Mick Telkamp

Non dare ai vasi abbastanza tempo per rinfrescarsi e sigillare

I barattoli devono raffreddarsi all'aria aperta per diverse ore mentre i sigilli continuano a fare le loro cose. Non passare i vasi caldi a punti freddi o vuoti per accelerare il raffreddamento; invece, posiziona i barattoli in un posto riparato sul bancone, sopra un asciugamano, finché raggiungono la temperatura ambiente. Resistere alla tentazione di colpire e spingere i barattoli e coperchi durante questo periodo, in modo da non interferire con il processo di sigillatura. Una volta fresco, ora hai il permesso di premere con forza sul coperchio, per assicurarti che il sigillo sia stretto e non "scoppi" quando agitato.

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