Tipi di rape

Nomi botanici: Brassica rapa

Rape antiche (Brassica rapa) sono piante commestibili con un singolo stelo inferiore o conico inferiore o sotterraneo, piantato per seme in tarda primavera e tarda estate per crescere durante la parte più fredda della stagione. Le varietà più comuni hanno radici bianche di diametro da uno a cinque pollici, a volte con spalle violacee dove la luce del sole le colpisce, e polpa solida, croccante bianca o giallo pallido.

Alcune culture chiamano rape rovi o rape svedesi, perché assomigliano molto a rutabaghe più grandi (Brassica napobrassica), un incrocio tra rape e cavoli che si pensa abbiano avuto origine in Scandinavia.

Come i cavoletti di Bruxelles, la maggior parte delle varietà di rapa contengono una sostanza dall'aspetto acre (cyanoglucoside) che li fa assaggiare pungente e alquanto amaro fino a cottura; molte persone sono geneticamente più sensibili a questa sostanza, rendendo sgradevoli tutte le varietà più dolcissime.

Rape crescenti

Le rape sono piantate da seme in pieno sole e terreni umidi ben drenati, e sono pronte per essere raccolte da piccole a partire da sole cinque o sei settimane dopo la semina, fino a due mesi per le piante completamente mature. Perché hanno la migliore qualità e sapore durante il clima fresco, sono piantati in tarda primavera e, dove le stagioni sono più lunghe, di nuovo a fine estate per un raccolto autunnale e invernale. Per le radici più grandi, i giardinieri riducono le piante giovani a tre o sei pollici di distanza, mangiando le piante diluite.

Tipi e varietà di rape

Le rape sono strettamente legate a broccoli, cavoli, senape e cavoli. Nei tempi antichi le rape erano o globose o dal fondo largo, ma nel corso dei secoli apparvero diversi tipi di rape, compresi quelli con lunghe forme simili a carote, e le pelli che sono bianche per alcuni con le spalle viola o rosse. La carne può essere bianca, gialla, dorata o venata di rosso e amara come ravanelli o liscia e cremosa quasi come le mele.

Le "rape baby" possono essere semplicemente piccole rape raccolte in anticipo, o varietà speciali che non diventano mai molto grandi, possono avere carne bianca, arancione, gialla o rossa, e sono mite e di solito mangiate crude.

Ecco alcune varietà di rapa disponibili presso i garden center locali; le fonti online offrono molte altre, incluse le varietà di cimelio che non ti piaceranno mai a meno che non cresca la tua.

• Purple Top White Globe - il classico globo bianco speziato con le spalle viola, può diventare grande ma più dolce se raccolto a soli tre pollici di diametro
• Regina scarlatta - ibrido con pelle rossa brillante e polpa bianca liscia
• Tokyo Cross - molto popolare ibrido tutto bianco, un vincitore della selezione All-America
• Market Express - produttore molto in anticipo, radici bianche pure
• White Knight - globo bianco puro appiattito, produttore in ritardo con pura carne bianca
• Alltop: ibrido con una crescita superiore vigorosa e ad alto rendimento, con una grande varietà verde
• Just Right - un ibrido con radici bianche, morbide e leggere radici, facile da piantare in autunno
• Gilfeather - cimelio a forma di uovo con polpa bianca cremosa e foglie quasi lisce
• Golden Ball - dolce, carne gialla
• Seven Top - cimelio cresciuto solo per le sue grandi foglie commestibili verde scuro
• Shogoin - molto tenero, radice bianca delicata anche coltivata per i suoi verdi
• Topper: rese veloci e pesanti di verdure in poco più di un mese
• Hakurei - la radice bianca che produce velocemente è la più dolce di tutte, molto amata dagli chef

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• Rape crescenti
• Rape gialle crescenti
• Come conservare le rape
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