Suggerimenti per una cucina sana e sicura

I 10 migliori consigli

1. Lavarsi accuratamente le mani prima di preparare il cibo. Mescolare con acqua e sapone per 20 secondi (circa il tempo necessario per cantare un coro di Row, Row, Row Your Boat). Risciacquare bene e asciugare con un asciugamano pulito.

2. Gli alimenti caldi dovrebbero essere a una temperatura superiore a 60 ° C / 140 ° F. Una volta servito il cibo caldo, tutto il cibo non consumato non dovrebbe essere lasciato a sedere fuori. Invece dovrebbe essere collocato in appositi contenitori nel frigorifero.

3. Investire in un termometro del frigorifero per garantire che il frigorifero sia alla giusta temperatura. I cibi freddi dovrebbero essere tenuti al di sotto di 4 ° C / 39 ° F.

4. Prestare attenzione a come il cibo viene conservato in frigorifero. Le carni devono essere sempre posizionate sui ripiani inferiori o nei cassetti per la carne in caso di perdite e le verdure devono essere conservate sopra. Tutti gli alimenti aperti o parzialmente consumati devono essere confezionati in contenitori di plastica a chiusura ermetica.

5. Tutti i prodotti asciutti devono essere stoccati dal pavimento e sigillati correttamente per impedire l'ingresso di roditori, insetti o altre sostanze estranee.

6. Non sovraccaricare il frigorifero o il congelatore. Ciò limita il corretto flusso d'aria e impedisce il corretto funzionamento degli apparecchi.

7. Prevenire la contaminazione incrociata durante la preparazione dei cibi. Usa un tagliere colorato per le carni crude e un tagliere colorato diverso per verdure o cibi pronti da mangiare.

8. Durante la pulizia delle superfici, lavare prima con acqua e sapone, quindi disinfettare con una soluzione leggera di candeggina e acqua (due gocce per tazza).

9. Sostituire gli strofinacci e disinfettare le spugne su base giornaliera. Le spugne possono essere disinfettate mettendole in una soluzione di candeggina e acqua per cinque-dieci minuti e quindi asciugando all'aria o mettendole nel microonde per un minuto. Questo ucciderà tutte le muffe e i batteri indesiderati.

10. Dopo il lavaggio, tutti gli utensili e le stoviglie devono essere asciugati all'aria per evitare la contaminazione crociata dagli asciugamani.

Statistiche della cucina

• Il cibo crudo è spesso contaminato da germi o parassiti, a seconda del tipo di cibo e della sua origine. Alcuni gruppi di alimenti sono particolarmente sensibili (latte, carne macinata, uova, pollame, pesce, per esempio). La temperatura della stanza favorisce la crescita di germi esistenti e il caldo aumenta il rischio.

• Il cibo preconfezionato, i prodotti in scatola e surgelati devono avere una data di scadenza. Un limite può essere dato anche per quanto tempo il cibo può essere consumato dopo che il pacchetto è stato aperto. Quando effettui il tuo acquisto, annota le date "sell-by" e "best before", controlla periodicamente il cibo in armadi, frigorifero e freezer.

• È una buona idea conservare il cibo nel frigorifero o nel freezer, ma solo se si osservano le temperature raccomandate. Nei frigoriferi o congelatori che sono sovraffollati (ad esempio, in preparazione per le parti) o ghiacciati, la temperatura può aumentare. Controllare periodicamente le temperature del frigorifero (massimo 4C / 39F) e del congelatore (almeno -18C / -4F) con un termometro. Scongelali se sono ghiacciati.

• I prodotti surgelati offrono il vantaggio di poter conservare il cibo per un periodo relativamente lungo. Tuttavia, possono verificarsi dei problemi quando vengono scongelati intenzionalmente o non intenzionalmente. Una volta che il cibo si è scongelato, non ricongelarlo neppure dopo la cottura. Per scongelare i prodotti surgelati, collocarli in un recipiente nel frigorifero o nel forno a microonde per evitare la fuoriuscita di liquido dal processo di scongelamento su altri alimenti, ripiani, piani di lavoro o attrezzature.

• Se il cibo non viene conservato correttamente o è conservato troppo a lungo (anche nel frigorifero), potrebbe perire. Ciò non riguarda solo l'odore, il gusto e il contenuto di nutrienti del cibo; ma segni di decadimento, opacità, viraggio, viscosità, fermentazione o formazione di muffe (ad eccezione della muffa blu che si presenta su formaggi e salumi) indicano la presenza di germi pericolosi e sostanze tossiche. Buttare via immediatamente il cibo che è morto. Non tagliare semplicemente lo stampo perché le spore tossiche dello stampo si diffondono attraverso il cibo in modo invisibile. I germi di cibo crudo possono essere trasferiti ai pasti cotti durante la conservazione e la lavorazione.

• Conservare i pasti cucinati coperti durante lo stoccaggio. Conservare e preparare separatamente cibo crudo e cotto. Pulire immediatamente le superfici di lavoro e gli utensili utilizzati nella lavorazione di alimenti sensibili. Lavati le mani ogni volta.

• Il riscaldamento inadeguato nella preparazione del cibo impedisce che i germi vengano uccisi. Quando si cucina cibo crudo, assicurarsi che la temperatura interna raggiunga almeno 70 ° C / 158 ° F. Scongelare completamente i prodotti surgelati, in modo che possano essere sufficientemente cotti anche all'interno. Inoltre, quando si utilizzano gli avanzi, assicurarsi di riscaldarli a 70 ° C / 158 ° F. Utilizzare termometri speciali se necessario.

• Quando il cibo è stato preparato, piatti freddi, pasti caldi e avanzi costituiscono un terreno fertile ideale per la proliferazione di microrganismi. Consuma i pasti preparati al più presto. Tenere i piatti freddi nel frigorifero al massimo. 4C / 39F fino al consumo, e cuocere al calore i pasti ad almeno 60 ° C / 140 ° F.

• Metti subito gli avanzi nel frigorifero al massimo. 4C / 39F in contenitori piani e consumare al più presto.

• Con la loro combinazione di sporco e umidità, strofinacci, spugne, strofinacci, spazzole e altri utensili per stoviglie forniscono le condizioni ideali per proliferare i microrganismi. Sostituire frequentemente i panni e gli attrezzi per la pulizia o lavarli in acqua bollente. Ove possibile, utilizzare tessuto domestico monouso.

• Residui di cibo, peeling, polvere o sporcizia si trovano spesso sotto le superfici di lavoro, mobili e attrezzature, fornendo un terreno fertile non solo per i microrganismi, ma anche per insetti e altri parassiti.

• Mantenere puliti i ripostigli della cucina e della cantina. Separare i rifiuti (materiali riciclabili, rifiuti per il compostaggio, ecc.) E smaltirli il prima possibile per prevenire le infestazioni di insetti.

• Molte famiglie tengono gli animali domestici. Questi possono secernere germi o trasportare germi nella loro pelliccia o piume. Non importa quanto addomesticati, gli animali domestici non appartengono alla cucina e / o ai depositi.

• La pulizia è la prima priorità. Prestare attenzione all'igiene personale, all'igiene nella gestione del cibo e alla pulizia quando si è in cucina.