Aggiornamento della tua cucina per attrezzature Pro-Style

Un annuncio su una rivista patinata raffigura una cucina piena di contenti ospiti della cena riuniti attorno a una gamma di ghirlande smaltate blu royal, delle dimensioni di un carrello da golf. Ciò che omette la pubblicità di un elettrodomestico è che il prezzo al dettaglio dell'apparecchiatura è solo il punto di partenza. Innanzitutto, il pavimento deve essere puntellato per supportare il carico considerevole. Poi c'è l'assemblaggio in loco di circa 200 parti da parte della squadra di consegna. E per ultimo, ma non meno importante, c'è l'installazione di una cappa di scarico ad alta potenza in grado di gestire il calore dei bruciatori a motore a reazione.

Chiaramente, alcuni apparecchi di cottura in stile professionale non sono adatti a casa, cucina e budget. Tuttavia, sono molto più facili da integrare nella tua cucina rispetto ai veri elettrodomestici commerciali.

I primi pionieri della tendenza prosumer non avevano la selezione di apparecchi pro-style di facile utilizzo che sono oggi sul mercato. Invece, hanno acquistato gamme commerciali fuori dal comune come Garland e Wolf e hanno tentato di riadattarle nelle loro case.

"Parliamo con affetto di un concetto chiamato 'bruciare la casa'", spiega Steve Kleber, ex presidente del Center for Kitchen and Bath Education and Research, richiamando i primi esempi di prosumerismo. "Queste gamme commerciali non erano isolate come le gamme pro-style di oggi e gli altissimi livelli di calore letteralmente catturerebbero il fuoco degli armadietti in legno".

Grazie all'isolamento notevolmente migliorato, le gamme pro-style sul mercato oggi hanno zero spazio per la combustibilità, il che significa che possono essere imbastite contro pareti e armadi in legno. Ma ciò non dovrebbe implicare che l'installazione di queste e altre attrezzature da cucina in stile commerciale sia un gioco da ragazzi. Problemi come la ventilazione, l'impianto idraulico, il supporto strutturale, i vincoli dimensionali e i costi devono essere ancora affrontati molto prima che la prima capesante venga mai scottata.

"Uno dei primi problemi da considerare quando si pianifica una cucina pro-style è la dimensione", spiega Bob Somrak, Jr., membro del consiglio della National Kitchen & Bath Association e co-proprietario di Somrak Kitchens, Bedford Heights, Ohio. "Se un consumatore desidera installare tutte queste appliance pro-style, avrà bisogno di 3 piedi di spazio frigorifero, 3 piedi di spazio freezer e da 4 a 5 piedi per la gamma commerciale, ovvero 11 piedi di spazio solo per questi elettrodomestici, e hanno ancora bisogno di spazio per i mobili e controsoffitti. " Contrasto con le cucine di ieri, quando quegli stessi apparecchi richiedevano solo cinque piedi di spazio.

E poi c'è il problema del peso. "Alcune di queste grandi gamme Aga e La Cornue possono pesare l'equivalente di un pianoforte a coda da concerto", afferma Somrak. "Ciò richiede una base di cemento appositamente costruita in grado di supportare tali carichi."

Tuttavia, non tutte le gamme di prosumer richiedono una base speciale. "Questi produttori continuano a introdurre modelli più piccoli e più versatili dei loro elettrodomestici", spiega Alan Abrams, fondatore di Cabinet En-Counters, studio di progettazione cucine a Cleveland. "Questi tendono ad essere non così pesanti, che non richiedono particolari considerazioni costruttive." Ovviamente, aggiunge Abrams, i proprietari di case sono sempre fortemente incoraggiati a verificare le specifiche del singolo produttore prima di procedere.

Una delle preoccupazioni più ampiamente riconosciute quando si tratta di gamme e piani professionali, con bruciatori che possono superare i 20.000 BTU, è la ventilazione di tutto il calore.

"I piani cottura standard richiedono cappe di ventilazione che si muovono fino a 150 piedi cubici al minuto (CFM)", spiega Somrak. "Ma questi piani cottura Viking, Dacor e Thermador richiedono cappe in grado di gestire fino a 1.200 CFM, quasi 10 volte la quantità."

Secondo Craig Napravnik di Broan-NuTone (produttore di cappe da cucina, ventole di ventilazione e prodotti per la qualità dell'aria interna) la regola empirica del settore per assicurare una corretta ventilazione è di sommare i BTU totali dei bruciatori di una gamma, dividere per 100, e il risultato è il numero di CFM necessari. Pertanto, una gamma con una potenza totale di 80.000 BTU dovrebbe essere dotata di una cappa capace di spostare 800 CFM. Qualsiasi meno, secondo Napravnik, e potresti avere problemi con il calore, il fumo, il grasso e l'umidità.

Questo livello di ventilazione rimuove così tanta aria da casa che si crea pressione negativa all'interno dell'edificio, il cui risultato può essere pericoloso arretramento del camino e della fornace. "Per contrastare questo," afferma Somrak, "i codici antincendio moderni impongono alle case con questi cappucci ad alta potenza di installare un'unità di trucco per aria per sostituire l'aria". Se la casa si trova in un clima freddo, quell'aria dovrebbe anche essere riscaldata prima di essere introdotta in casa.

Alcuni prosumer assetati di potere scelgono di sottrarsi a questi costosi problemi di ventilazione scegliendo i piani cottura che impiegano la tecnologia di induzione. I bruciatori a induzione, che utilizzano energia elettromagnetica, possono effettivamente surclassare le gamme di gas pro-style. E poiché lo fanno con l'energia piuttosto che con il calore, non richiedono quasi la ventilazione delle loro controparti gassose. Oltre ai costi (i piani cottura a induzione ad alta potenza senza fornello possono costare il doppio di un'intera gamma di gas), il più noto inconveniente della cottura a induzione è che funziona solo con pentole ferrose.

Un'altra caratteristica popolare del prosumer, estratta direttamente dalla cucina del ristorante, è il pot-filler montato a parete. Convenientemente posizionato sopra la gamma o sul piano di cottura, il rubinetto consente al cuoco di casa di riempire grandi vasi con acqua senza doverli trascinare nel lavandino. Il rovescio della medaglia, ovviamente, è che una linea di rifornimento idrico deve essere condotta in una nuova posizione in cucina. E a differenza della cucina di un ristorante, non c'è nessun drenaggio nel pavimento per catturare il troppopieno. (Inoltre, devi ancora trasportare il vaso nel lavandino per scaricarlo.)

Alla luce della notevole quantità di lavori infrastrutturali necessari per ospitare alcuni di questi elettrodomestici pro-style, non sorprende che le finiture in acciaio siano diventate così popolari.

"Grazie a tutti questi elettrodomestici entry-level in acciaio inossidabile", spiega Abrams, "le persone sono in grado di ottenere l'aspetto, il sapore e la sensazione di una cucina professionale senza dover spendere tutti quei soldi per costose modifiche in cucina".

Il Centro per la cucina e il bagno Istruzione e ricerca (CKBER) è un'organizzazione filantropica (istituita dalla National Kitchen and Bath Association) dedicata a finanziare la crescita e la vitalità dell'industria della cucina e del bagno attraverso l'educazione e la ricerca. www.nkba.org