Usando lo spazio saggiamente i segreti degli chef professionisti

Funzione, funzione, funzione

Il premiato chef Bruce Bogartz, proprietario del ristorante RouxBarb di Knoxville, Tennessee, ha gestito la sua quota di cucine. La sua filosofia dominante verso il design è semplice. "Nessuno spazio in una cucina dovrebbe essere sprecato o essere puramente estetico", dice.

La funzione dovrebbe essere l'obiettivo numero uno nella progettazione di un nuovo spazio o nel rimodellamento di uno vecchio. Ciò non significa che devi sacrificare un bel design per la funzione. Basta considerare la funzione e determinare prima il layout. Avere successo nel settore della ristorazione richiede una cucina ben strutturata e ben arredata. Gli chef professionisti devono fare il miglior uso dello spazio per garantire che le attività possano essere svolte in modo efficiente e che il cibo sia servito al cliente caldo e gustoso, nonostante il trambusto. Quale consiglio darebbero gli chef impegnati al cuoco di casa? Abbiamo chiesto a loro.

Suggerimento # 1
Non dimenticare le piccole cose che potrebbero causare grossi mal di testa più tardi, dice Chef Bogartz. "Ci sono così tante cose da fare in una cucina, un numero di cui non si potrebbe nemmeno prevedere: sii il più attivo possibile con angoli e scaffali, ganci, bidoni della spazzatura, lavandini, rubinetti, prese di corrente, ecc."

Decidi cosa è necessario

Il frigorifero sovradimensionato in questa cucina dal vecchio mondo è camuffato con pannelli di legno che si coordinano con l'armadietto. Una pentola rustica immagazzina le pentole a portata di mano. (Design di Suzanne Furst)

Suggerimento # 2
Deron Little, chef e managing partner di Season's Cafe e Webster's Deli di Farragut, Tenn., Afferma di considerare attentamente la refrigerazione mentre progetta la tua cucina. Pensa alla quantità di spazio necessario per mantenere le cose fredde della tua famiglia fredde e congelate.

Suggerimento # 3
Considera i tuoi stili di cottura e pianifica le attrezzature necessarie. Fai grandi colazioni? Potresti desiderare una grande piastra da incasso e un cappuccino professionale. Se ti diverti spesso, prendi in considerazione i forni doppi e un piano di cottura sovradimensionato. Se sei un intenditore di vino, pensa a costruire in un frigorifero per vino. Pensa a quanti piccoli elettrodomestici usi quotidianamente. Decidere se si desidera allocare spazio sul contatore per spremiagrumi, frullatore, tostapane, macchina per il caffè o altra attrezzatura.

Suggerimento # 4
Quando si tratta di conservare pentole, Chef Little è un appassionato di scaffalature. "Consiglierei di appendere le padelle con il sauté", dice. "Questo libera scaffalature e aiuta a decorare la cucina."

Abbi spazio per lavorare

Questa cucina era una volta chiusa dal resto della casa. Rimozione di un muro creato un open space e l'opportunità per la famiglia e gli ospiti di trascorrere del tempo con il cuoco. (Disegno di Lori Gilder)

Suggerimento # 5
"Penso che sia importante avere abbastanza spazio nelle postazioni di lavoro, ma mantenere le stazioni chiuse in modo che lo chef non debba andare lontano per ottenere qualcosa", afferma Chef Little. Fare esercizio fisico è bello ma non necessariamente mentre stai cercando di preparare un pasto, lavare i piatti e preparare il tavolo.

Suggerimento # 6
Se ci sono determinati ingredienti che usi regolarmente, tienili a portata di mano. "Cerco di mantenere la farina, lo zucchero e l'amido di mais in barattoli di vetro per renderli accessibili", afferma lo chef Little. Scegli piuttosto contenitori e aggiungerai un elemento decorativo e uno funzionale.

Considerare attentamente il pavimento

Questo granaio in pietra pre-civile fu costruito a Valley Forge e poi spostato, pietra per pietra, in una nuova posizione. Anche se i comfort moderni sono stati aggiunti alla cucina, ha ancora un sacco di fascino antico. (Disegno di Dave Stimmel.)

Suggerimento # 7
Infine, pensa al pavimento. Lo chef Bogartz parla dall'esperienza: "Se hai intenzione di passare molto tempo in cucina, assicurati che gambe e piedi non paghino il prezzo di materiali per pavimentazione poco costosi," dice. "Il pavimento dovrebbe essere una superficie facile da pulire". Le opzioni comode ed eco-compatibili includono il sughero e la gomma riciclata. O ammorbidisci il tuo passo posizionando un tappeto spesso e lavabile nelle aree di lavoro.