Le patate sono velenose?

Le patate verdi sono sicure da mangiare? La risposta breve è no.

Anche se abbiamo tutti sentito dire che la buccia di patata è la parte più nutriente, la pelle di patata verde può essere molto pericolosa da mangiare. Non è il colore verde in sé, che è in realtà clorofilla, ma la sua presenza spesso indica livelli di pericolo di una sostanza altamente velenosa. Per questo motivo, l'Istituto Nazionale della Salute degli Stati Uniti raccomanda di non mangiare mai patate verdi.

Fortunatamente, poche persone hanno avvelenamento da patata verde perché i tuberi hanno un gusto decisamente amaro.

La situazione

Le piante di patate, come pomodori, melanzane e peperoni, sono strettamente legate al tabacco, alla belladonna mortale e ad altre piante tossiche, che producono tutte solanina.

La solanina fa parte delle difese naturali di queste piante contro insetti, malattie e predatori. Più solanina, più resistente è la pianta ad attaccare. In passato, gli alcaloidi in foglie, steli e tuberi crudi di patata cruda venivano usati dalle persone come antidolorifici, antinfiammatori e antireumatici. Ma tali rimedi casalinghi non sono raccomandati, in particolare se comportano mangiare o bere i prodotti.

L'alcaloide velenoso si trova nelle parti verdi delle patate, inclusi nuovi germogli, steli, foglie, piccoli frutti e, occasionalmente, i tuberi normalmente commestibili se esposti alla luce solare o immagazzinati in modo improprio in condizioni molto alte o fredde. Quando spuntano e iniziano ad allargarsi, anche gli occhi di patata possono essere velenosi. E poiché stanno ancora crescendo attivamente, piccoli tuberi immaturi e patate "nuove", specialmente se mangiate con la buccia, possono essere abbastanza alti negli alcaloidi.

A seconda di quanto viene consumato, l'avvelenamento da solanina può avere effetti che vanno da lieve disagio a dolore addominale, nausea, diarrea, vomito, sonnolenza, confusione mentale, mancanza di respiro, polso debole e rapido e, infine, insufficienza respiratoria.

Anche se di gran lunga la più alta concentrazione di solanina nei tuberi si trova all'interno o proprio sotto le bucce, c'è una piccola quantità all'interno dei tuberi, motivo per cui mangiare patate crude può darti mal di stomaco. È un mito comune che bollire le patate rimuova in modo sicuro la solanina; la verità è che si muove semplicemente nell'acqua della zuppa! Solo la frittura profonda ha dimostrato di ridurre significativamente la solanina che viene assorbita dall'olio, che non viene consumato.

Le buone notizie

Molte varietà di patate più vecchie e selvatiche hanno alte concentrazioni di solanina; anche alcune nuove varietà sono risultate testate, ma la maggior parte è stata ritirata dal mercato commerciale. Fortunatamente, i ricercatori dell'agricoltura moderna hanno inventato varietà di patate con meno solanina, quindi è improbabile che ci imbattiamo in problemi nella nostra parte del mondo. In realtà un maschio adulto medio dovrebbe mangiare più di quattro chili di patate verdi e amare per ammalarsi seriamente.

Quindi una patatina verde occasionale non danneggerà nessuno. Ma è una buona idea scartare le patate che hanno gli occhi verdi, i germogli o le pelli verdastre, soprattutto quando li preparano per i bambini i cui corpi più piccoli li rendono più suscettibili agli effetti.

Riduci i rischi tagliando i germogli ("occhi") dalle patate e sbucciandoli sotto qualsiasi strato verde. E non mangiare patate che abbiano un sapore amaro; il sapore potrebbe indicare la presenza di solanina.

Linea di fondo

Va bene mangiare patate verdi? In poche parole, no. Ma se ti ritrovi con delle spudine leggermente verdi, puoi ridurre le possibilità di malattia sbucciatele bene e rimuovendo gli occhi e tutti i germogli.

Che cosa Se?

Se qualcuno mangia parti di piante di patate, rivolgetevi immediatamente a un medico. Chiama il 911 o un altro numero di emergenza locale, oppure contatta il Centro di controllo anti-veleno statunitense da qualsiasi parte degli Stati Uniti (1-800-222-1222). Ti verrà chiesto le condizioni della vittima, il peso, il tempo in cui le patate verdi sono state mangiate e quanto. Non indurre il vomito se non specificamente indicato dai professionisti del settore medico.

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