Come fare condimenti italiani secchi con erbe fresche

Se il più grande vantaggio di un orto domestico non è un condimento per tutto l'anno, non so cosa sia. La nostra famiglia usa le erbe fresche nei pasti quasi tutti i giorni, e per tenere il passo con le guarnizioni che non usiamo immediatamente, abbiamo preso a fare lotti del nostro condimento italiano in modo che le erbe siano a nostra disposizione nel pozzetto della dispensa nei mesi invernali.

Da: Emily Fazio

Emily Fazio

Avrai bisogno:

• basilico
• Maggiorana
• origano
• rosmarino
• saggio
• timo

• ingrediente facoltativo: aglio, o aglio in polvere pre-confezionato
• pergamena
• forno
• mortaio e pestello o robot da cucina
• barattolo ermetico per la conservazione

Stabilire un rapporto di erbe nella tua miscela sarà una questione di preferenze personali; per esempio, io tendo a favorire più maggiorana e timo nel mio condimento fatto in casa, ma a mio marito piace molto l'enfasi sul rosmarino e sul basilico. A volte dipende da come lo stai usando anche in una ricetta. Ti suggerisco di iniziare con un cucchiaino di ciascun ingrediente, o un rapporto paragonabile, e regolare la miscela da lì in base alle tue papille gustative.

Da: Emily Fazio

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Potiamo le nostre erbe per tutta la stagione come un modo per favorire la crescita delle piante - e funziona! A metà estate, le piante sono enormi e fiorenti e producono continuamente nuovi germogli. A volte lascio i ritagli ad asciugare all'aria in un punto con grande circolazione d'aria, ma il modo più comodo per preparare le proprie erbe essiccate è quello di cuocerli lentamente nel forno.

Le erbe utilizzate in una miscela di condimento italiana variano a seconda delle dimensioni delle foglie e si asciugheranno tutte più velocemente nel forno se le foglie vengono tagliate per essere piccole. Per questo ho inutilmente ideato delle forbici per le novità (sono utili anche per i coriandoli fatti in casa, ma è tutto qui).

Da: Emily Fazio

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Una volta tagliate le erbe, cospargile su un foglio di carta da forno su una teglia da forno. Preriscaldare il forno a 180 gradi e impostare un timer per cuocerli per un'ora. Se stai cercando di preparare delle briciole di pane condite in Italia, butta un po 'di pane sulla teglia!

Da: Emily Fazio

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Controllare il forno dopo un'ora - a seconda delle dimensioni delle erbe, potrebbero essere già asciugati. In caso contrario, lasciarli asciugare per altri 30 minuti a un'ora. Saprai se sono asciutti abbastanza se puoi sbriciolarti un pezzo tra le dita.

Da: Emily Fazio

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Trasferisci le erbe essiccate nel tuo mortaio e inizia a macinare le erbe in polvere usando il pestello. Se hai anche bruscato del pane per le briciole di pane, potrebbe essere più semplice usare il robot da cucina per elaborare il tuo prodotto finito. In alternativa, puoi trasferire i pezzi interi in una smerigliatrice per erbe che può raddoppiare come deposito per la tua collezione di erbe essiccate.

Da: Emily Fazio

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Se si procede a polverizzare le erbe in una polvere fine, trasferire la stagionatura in un barattolo ermetico, come ad esempio una delle erbe precedentemente acquistate in negozio. Puoi usarlo come necessario sopra carni, pesce e anche verdure, in condimenti per l'insalata fatti in casa, salse o come condimento per il pane se lo abbini all'olio d'oliva.

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