Tipi di patate

Quanti tipi di patate ci sono? Ci sono migliaia di varietà di patate in tutto il mondo, con dozzine comunemente disponibili per i giardinieri per crescere.

Nota: questo articolo non affronta le patate dolci (Ipomoea batatas) o gli ignami, che sono tuberi tropicali con un contenuto zuccherino molto più elevato e sono coltivati ​​in climi caldi o stagioni.

Mentre tutte le vere patate "irlandesi" sono coltivate praticamente allo stesso modo, ci sono variazioni tra i diversi tipi di patate, inclusa la produttività delle piante e la resistenza alle malattie, e la forma, le dimensioni, il colore e la qualità di cottura dei tuberi.

Sei tipi di base

I tipi base di patate, ciascuno con molte varietà, sono: Russet, giallo, rosso, bianco, blu e fingerling. Ognuno ha alcune caratteristiche che li rendono migliori per diversi metodi di cottura. Tieni presente che esistono innumerevoli varietà di cimelio disponibili in quantità limitate che non sono in gran parte disponibili per la vendita nei supermercati, ma sono facili da coltivare e divertirti.

Quando si scelgono diversi tipi di patate, tenere presente che sono categorizzati liberamente in base al contenuto di amido. I tre gruppi base sono amidi, cerosi, medi o generici; quelli con più amido sono più farinosi o farinosi; quelli con meno amido sono più cerosi e sodi.

In generale, se vuoi cuocere o friggere i tuberi, scegli le varietà di patate ad alto contenuto di amido e dalla consistenza molto morbida quando cucinate; sono anche buoni per il purè purché non esagerare e renderli pastosi. Quelli con un basso contenuto di amido, che dà loro una consistenza più cerosa, funzionano bene in zuppe, stufati, insalata di patate e smerlati o arrostiti.

Importante: le patate che sono state esposte a molta luce o conservate troppo fredde o troppo calde possono sviluppare un colore verde e un sapore amaro, che di solito indica un alto contenuto di "solanina" - un alcaloide velenoso. Evita di mangiarli o almeno di togliere tutta la pelle e il colore verde, e in particolare tutti gli "occhi" germogliati.

Russet (amido)

I russets sono le classiche patate "Idaho" con spessa buccia marrone, spesso utilizzate per la cottura, la frittura e il purè. I russets hanno poca umidità e tendono a seccarsi un po 'quando sono cotti, quindi molti cuochi aggiungono latte o burro quando li schiacciano. Buone varietà: Russet Burbank, German Butterball.

Giallo (per tutti gli usi)

Le patate gialle sono patate per tutti gli usi perfette per il purè, il vapore, l'ebollizione, la cottura, la torrefazione e la frittura. Buone varietà: Inca Gold, Mountain Rose, Yukon Gold, Yellow Finn.

Rosso (ceroso)

Le patate rosse sono solide ed eccellenti per insalate e zuppe di patate, e per cuocere al vapore, bollire, arrostire, gratinare, smerlato e insalate. Buone varietà: Norland, Klondike Rose, Red Pontiac, Cranberry Red, Mountain Rose.

Bianco (ceroso)

Le patate bianche hanno un basso contenuto di amido e sono eccellenti per l'ebollizione, l'insalata di patate, il purè, il vapore, il gratin e la tostatura. Buone varietà: White Rose, Cal White.

Blu (per tutti gli usi)

Le patate blu, note anche come patate viola a causa del loro elevato potere antiossidante che diventa violaceo quando cotti, hanno un amido medio e sono ottime per cuocere al vapore, cuocere al forno e bollire. Buone varietà: Russian Blue, All Blue, Purple Cream of the Crop, Peruvian, Purple Majesty.

Fingerling (ceroso)

Le "patate da dito" sono in genere le dimensioni e la forma di un dito. A causa delle loro piccole dimensioni e talvolta diversi colori della pelle e dei colori della carne, sono ideali come contorni. La maggior parte ha un sapore delicato, un po 'nocciola, da gustare quando viene cotta o arrostita, e persino bollita, ma tendono a disgregarsi nelle zuppe. Buone varietà: French Fingerling, Austrian Crescent, Russian Banana.

Patate novelle (per tutti)

Le "nuove" patate sono di qualsiasi tipo che vengono raccolte mentre sono piccole, prima che i loro zuccheri siano completamente convertiti in amido e la loro buccia sia ancora sottile. Sono tipicamente dolci, sodi, cremosi e molto cerosi. Usali per bollire, cuocere a vapore, arrostire o in zuppe, ma non per cuocere al forno.

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