Crescere patate cerose

Delle migliaia di varietà di patate di ogni forma, dimensione e sapore, molte sono classificate dai cuochi dal livello di amido nei loro tuberi maturi. Quelli con amido basso (chiamato amilopectina) sono noti come cerosi, mentre quelli con più amido (amilosio) sono chiamati farinosi.

Le patate cerose stanno meglio insieme quando sono cotte, e sono migliori quando arrostite o bollite e usate nelle zuppe, negli stufati, nelle casseruole e nelle insalate di patate, ma tendono a fare purè di patate grumoso. Le patate farinose come i rovi vanno a pezzi quando sono bollite, rendendole migliori per la cottura o il purè.

Varietà di patate carnose

Sebbene le patate rotonde rosse siano le più comuni, le patate cerose possono essere lunghe o rotonde, grandi o piccole o di qualsiasi colore, ma tendono tutte ad avere una pelle sottile e liscia. La maggior parte delle patate fingerling sono cerose, come lo sono quasi tutte le patate "nuove" che vengono raccolte mentre sono piccole e immature prima che i loro zuccheri naturali si trasformino in amido.

Le patate cerose o bollenti più popolari includono Red Norland, La Soda, Red La Rouge, Yellow Finn, Pontiac e Red Bliss. Il Maris Bard, molto diffuso in Italia e nel Regno Unito, è un tubero ceroso dalla buccia bianca liscia con polpa bianca e un tradizionale sapore di patata novella.

Alcune patate sono parzialmente cerose, in parte farinose, in una categoria intermedia "per tutti gli usi" e possono essere utilizzate in ricette come patate cerose. Includono Superior, Kennebec e colorato Yukon Gold e Peruvian Blue.

Crescere patate cerose

Tutte le piante di patata hanno bisogno di tre o quattro mesi di clima fresco, né congelamento né costantemente sopra la metà degli anni '80, per produrre bene. Richiedono almeno sei o otto ore di luce solare diretta e terreni umidi, ben drenati, e fertilizzanti moderati alla piantagione e ancora un mese circa dopo.

Poiché le patate da supermercato possono essere trattate per ridurre la germinazione, acquistare patate certificate "senza semi" senza malattie nei centri di giardinaggio locali o online. Tagliare a piccoli pezzi le patate da semina, ciascuna con uno o due piccoli "occhi" e lasciare asciugare i pezzi tagliati alcuni giorni prima di piantarli. Polvere con zolfo per ridurre i problemi di malattia.

Piantare i pezzi di semi tagliati di circa tre centimetri di profondità e un piede circa in file, colline, letti rialzati o contenitori. Acqua a seconda delle necessità, specialmente dopo la fioritura quando i tuberi si formano, ma non mantenere le piante bagnate.

Mentre le piante di patata crescono, producono tuberi su stoloni corti sugli steli inferiori. Se i tuberi sono esposti alla luce del sole possono diventare verdi e amare e persino sviluppare un alcaloide naturale velenoso chiamato solanina. Evita questo accumulando pacciame spesse su piccole piante, ripetendo se necessario fino a quando sei o otto pollici di steli più bassi sono sepolti.

Raccolta di patate

Puoi raccogliere piccole patate prime teneri in circa tre mesi sentendoti delicatamente con le mani. Oppure lascia che i tuberi maturi si formino aspettando che le piante inizino a ingiallire, o dopo circa quattro mesi quando puoi tagliare le piante e lasciare asciugare i tuberi qualche giorno prima di scavare. Durante le operazioni di scavo, evitare tagli e lividi e spazzare delicatamente il terreno invece del lavaggio, che può portare alla decomposizione durante lo stoccaggio.

Conservare i tuberi di patata in una zona fresca, asciutta e scura per un paio di settimane a tre o quattro mesi, controllando regolarmente per avvizzimento e decadimento.

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